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Sorghum 4 Bag
Glutinous rice 10
No.2 Sucrose 20
關西張金良釀酒不放米糖 加半桶水高梁米泡糯米4天後+蔗糖2號水加到八分滿再泡2天 連續6天(第一週)均勻攪動 17-21天(第二～第四週)靜置發酵期 不須攪動 攪動一週及靜置三週後 糟汁分離以鐵網浸入桶內 進行酒糟與酒汁分離 鐵網內放重物拖網沉底 以水馬達取酒汁灌入高壓鍋 鍋內清洗潔淨 高壓鍋的鍋蓋四周需平均鎖緊 火力調節中心火源要強外圍火較弱 出酒注意蒸煮後1小時開始出酒 高度與低度酒需分離 高低分離不可混裝 因為低度酒倒入大缸後 整缸酒的度數都會下降 高溫蒸餾期-密閉式的冷卻水桶保持冷熱各半 底部水涼頂部水熱 出酒保持低溫不可是熱酒 熱酒不可過濾入缸 過濾程序分出酒時的過濾與入缸時的過濾 瓦斯筒平放 桶底上放熱水毛巾 此熱脹效應可用光剩餘瓦斯而不致浪費 剩餘酒糟靜置擠壓可再取酒汁不致浪費
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